Galitebe Coffee ・ガルテンビコーヒー | カクテク | 堺市 | エチオピアコーヒー・コーヒー豆・カフェ

Galitebe Coffee

ガルテンビコーヒー

Galitebe Coffee はエチオピアの生産者とつくる唯一無二のコーヒー豆です。

オーナーが「少数民族に会いたい！」と全世界の少数民族をくじ引きにして、でてきたエチオピアに渡り、現地の方と寄り添い、生産者と二人三脚でクオリティを向上させて世界に出回っていなかったコーヒー豆を取り扱った世界初進出のコーヒーです。

POINTガルテンビコーヒーは無農薬です。エチオピアはコーヒー発祥の地です。
何もしなくても、その辺にコーヒーの木が生えています。
ただし、日本の農林水産省の規定で「無農薬」という表記は禁止されています。また、「有機」や「オーガニック」と表記するには農林水産省の認可がいります。とても面倒くさい手続きがあり、有料です。
現段階では、その分の料金を生産地に還元したり、日本での販売価格を抑える方が良いと思っています。

収穫
コーヒーの森や農園で一つ一つ丁寧に手摘みでコーヒーチェリーを手摘みしていきます。ガーデンと森で採られたコーヒーチェリーを混ぜると、毎年味が安定しないので、森で採れたチェリーだけを使用します。

計量
農家さんたちが各々収穫したコーヒーチェリーをウォッシングステーションに持ち込みます。ここで農家さんたちにコーヒーチェリー代が支払われます。 ※ハブタムは自分の森から採れたコーヒーを使う為この作業はありません。

選別
赤い実だけを集めます。他の実を取り除いていくのではなく、赤い実だけを集めていく作業になります。そうすることにより、クリーンで雑味のない味になります。

果肉除去機 Washed限定
コーヒーチェリーを水の流れに乗せ、外皮と果肉を取り除きます。詰まり等を防ぐために常に人が付きます。

水洗 Washed限定
ミューシレージを取り除いた後、水に流し洗浄します。発酵槽やこの経路を清潔に保たないと菌が繁殖し、入国検査で引っかかります。

発酵 Washed 限定
発酵槽に入れ、酵素の力でミューシレージを取り除きます。発酵時間はおよそ72時間です。

乾燥
アフリカンベッドで乾燥します。天候にもよりますが晴れの日が続くと７～１０日で乾燥します。

脱穀
コーヒーチェリーの殻を脱穀していきます。ここでコーヒー”生豆”の状態になります。

選別
脱穀されたコーヒー生豆の中に混在している異物や欠点豆を取り除いていきます。
通常２回される、この作業をクオリティ向上と現地での雇用機会を増やすために３回行います。

搬送
カファから首都アディスアベバへ搬送します。
他のコーヒー生豆との混同を避けるためにGalitebeのコーヒー豆のみをトラックに積み込みます。